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1.香辣紅油制做技術(shù)。
2.高湯的熬制技術(shù)。
3.煮面技術(shù)。
4.紹子炒制技術(shù)。
5.包含品種：
干 拌 類： 老成都擔(dān)擔(dān)面，宜賓燃面，生椒牛肉面，雜醬面，
清紅湯類： 招牌牛肉面，回香排骨面，紅燒肥腸面，姜鴨面，酸菜肉絲面，醬香雜醬面，清爽雞蛋面，泡椒雞雜面，麻辣重慶小面，豆香豌雜面。
抄 手 類： 大骨抄手，紅湯抄手，藤椒抄手，老麻抄手。
米 粉 類： 雜醬米粉，排骨米粉，肥腸米粉，牛肉米粉。
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