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1、川味面食原材料（香料）的識別及效果；
2、香辣紅油的制造辦法和保存辦法；
3、高湯原材料的挑選、熬制技能和保存辦法以及注意事項；
4、面條的煮制技巧和注意事項；
5、碗底的調(diào)制技能；
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