一、基礎(chǔ)知識(shí)篇：

1.認(rèn)識(shí)常用材料工具；

2.認(rèn)識(shí)了解各大烘焙原材料的運(yùn)用與性質(zhì)；

3奶油的打發(fā)技巧；

4.色彩講解、蛋糕調(diào)色練習(xí)

二、實(shí)操篇

(一)戚風(fēng)、海綿蛋糕的烤制

(二)奶油霜調(diào)制

(三)各種胚的制作、技巧及手法

(1)直胚的制作及手法練習(xí)

(2)弧胚的制作及手法練習(xí)

(3)方胚的制作及手法練習(xí)

(4)心形胚的制作及手法練習(xí)

(5)其他異形胚的制作及手法練習(xí)

(四)花邊練習(xí)

(1)貝殼邊

(2)W型邊

(3)曲奇花邊

(4)其他多種花邊練習(xí)

(五)裱花練習(xí)

(1)玫瑰花

(2)五葉花

(3)多葉花

(4)向日葵

(5)牡丹花

(6)其他花卉

(六)插件裝飾制作

(1)蛋白糖裝飾

(2)艾素糖裝飾

(3)巧克力插件裝飾

(七)蛋糕整體制作及裝飾搭配

(1)漸變色蛋糕

(2)花卉蛋糕

(3)彩繪蛋糕

(4)高端滴落蛋糕

(5)ins水果蛋糕

(6)立體卡通3D蛋糕