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干燒魚，是一道四川名肴，以草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）為原料，加各種調(diào)料燒制而成，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。在烹制其他魚類菜肴時(shí)，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤后，鍋中的湯汁要適量勾入水淀粉，使汁收調(diào)，淋在魚上，達(dá)到汁濃味厚的目的。而“干”燒魚則不同，魚燒熟裝盤后，鍋中的魚汁不用水淀粉收稠，而是把汁繼續(xù)熬煮，待水分將干，余油吐出時(shí)，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是干燒魚與其他魚類菜肴烹制時(shí)的不同點(diǎn)。
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