長(zhǎng)沙臭豆腐

臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。 臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

培訓(xùn)內(nèi)容

★長(zhǎng)沙臭豆腐 

★香辣臭豆腐 

★麻辣臭豆腐 

★灌醬臭豆腐 

★脆皮臭豆腐 

★蒜香臭豆腐 

★黑臭豆腐 

★ 黃臭豆腐等 

培訓(xùn)課程

1.泡黃豆、磨漿、配漿、燒漿、點(diǎn)漿、沖漿技術(shù)；

2.豆?jié){、豆腐腦成型；上榨與臭豆腐原胚成型；

3.臭鹵水的制作與發(fā)酵，微生菌檢測(cè)與有害菌清除；

4.臭鹵水泡制與臭豆腐黑胚成型與存放；

5.臭豆腐調(diào)味料的制作；

6.臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型。