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昆明東北菜培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

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昆明東北菜培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃信息列表
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東北菜簡(jiǎn)介東北是一個(gè)多民族雜居的地方,其中包括內(nèi)蒙古東部、河北東北部和原熱河省(也就是今天的河北省秦皇島市山海關(guān)外的地域)遼寧沈陽是清朝故都,宮廷菜、王府菜眾多,東北菜受其影響,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華,形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是:烹調(diào)方法長(zhǎng)于燜、烤、烹爆;講究為工,特別是大翻。
東北菜培訓(xùn)課程內(nèi)容
第一階段 理論學(xué)習(xí) 技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等。
第二階段 材料選擇 項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
第三階段 開店指導(dǎo) 流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。
第四階段 示范講解 專業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù); 老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你原材料的挑選、購置、成本、預(yù)算。
第五階段 自身實(shí)踐 自己操作所有流程,制做出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo);學(xué)員自身思考,老師加以引導(dǎo),熟透操作流程。
東北菜培訓(xùn)內(nèi)容
1.從基本功開始,認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性 2.各種菜品的改刀處理技巧 3.各種食材的前期處理,主料、輔料的合理搭配 4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術(shù)、油溫技術(shù)的學(xué)習(xí) 5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法的學(xué)習(xí)。 6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術(shù) 7.各種成品菜品的炒制技術(shù) 8.專家講解開店流程及經(jīng)營(yíng)管理
學(xué)校開設(shè)眾多培訓(xùn)品類
早餐面點(diǎn)、燒烤油炸、各地名優(yōu)小吃、中西菜式、蛋糕西點(diǎn)、休閑飲品、鹵菜鹽焗、包子類、餅類、饃類、水餃餛鈍類、面條類、湯粥油炸等全品類廚師餐飲類培訓(xùn)。報(bào)名多個(gè)項(xiàng)目享受優(yōu)惠,報(bào)讀培訓(xùn)課程提供住宿方便學(xué)習(xí),提供免費(fèi)開店技術(shù)指導(dǎo),店面門牌設(shè)計(jì)。各地均有分?删徒鼘W(xué)習(xí)。
VIP學(xué)校機(jī)構(gòu)會(huì)員《推薦課程模塊》入駐通道!
昆明東北菜培訓(xùn)欄目簡(jiǎn)介
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