【問答】運(yùn)城營養(yǎng)保健師培訓(xùn)班收費(fèi)多少
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時(shí)間:2025/5/1 0:54:03
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目前,我國正在加緊制定《改善國民營養(yǎng)立法》、《營養(yǎng)師法》等法律,以提高營養(yǎng)師的社會(huì)地位。 四級公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)
(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。
(2)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。
(3)經(jīng)四級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
- 相關(guān)參考資料
- 營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)梳理:人群營養(yǎng)基礎(chǔ)
豆類制品營養(yǎng)
豆類分大豆和其他豆類。豆類是廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源,含較多的賴氨酸,可補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的不足,且可增加膳食中的無機(jī)鹽和B族維生素等。尤其是大豆在我國膳食中占有重要地位。
一、大豆的營養(yǎng)價(jià)值
1.大豆的營養(yǎng)成分
大豆含有35%~40%的蛋白質(zhì),是植物性食物中含蛋白質(zhì)最多的食物。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,而且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食物,故大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。
大豆所含脂肪量約為15%~20%,其中不飽和脂肪酸占85%,且以亞油酸最多,高達(dá)50%以上。此外,大豆油中還含有1.64%的磷脂和具有較強(qiáng)抗氧化能力的維生素E.大豆中含25%~30%的碳水化合物,其中一半是可以利用的,而另一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖,存在于大豆細(xì)胞壁,在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨,可引起腹脹。此外,大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。
2.大豆中的非營養(yǎng)素特殊成分
大豆中含有一些非營養(yǎng)素特殊成分,如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸、皂甙和異黃酮、植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)、豆腥味等。其中,有的可影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收,有的則具有一些特殊的生理活性。在應(yīng)用大豆時(shí),應(yīng)注意合理利用或處理這些物質(zhì),才能充分發(fā)揮大豆的營養(yǎng)作用。通常,用加熱的加工工藝可使對營養(yǎng)素的消化、吸收有影響的因子分解失活,故豆制品的營養(yǎng)價(jià)值要高于整粒大豆。
二、其它豆類的營養(yǎng)價(jià)值
其他豆類主要包括紅豆、豇豆、云豆、綠豆、豌豆、蠶豆等。一般所含蛋白質(zhì)為20%~25%,脂肪含量較低,碳水化合物含量可高達(dá)55%~60%;其他營養(yǎng)素近似大豆。
三、豆制品的營養(yǎng)價(jià)值
豆制品所指,包括大豆為原料的豆制品,及以其他豆類為原料生產(chǎn)的豆制品。
大豆制品中有非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品二種。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、豆腐干、干燥豆制品(腐竹)等。這些豆制品在經(jīng)浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等工藝處理后,其中的纖維素和抗?fàn)I養(yǎng)因子等減少,從而使蛋白質(zhì)的消化率提高;發(fā)酵豆制品有豆豉、黃醬、豆瓣醬、腐乳等。此類豆制品的蛋白質(zhì)在加工時(shí)已被分解,更易被消化和吸收,且發(fā)酵能使其中的谷氨酸游離出來,維生素B12和核黃素的含量亦有所增加。
若將大豆和綠豆發(fā)制成豆芽,除原有營養(yǎng)成分不變外,還可產(chǎn)生抗壞血酸。故在缺乏新鮮蔬菜時(shí),可成為抗壞血酸的良好來源。其中,以綠豆芽為,產(chǎn)量比黃豆芽也高。 營養(yǎng)師常見基本考點(diǎn)四
錳的供給量與食物來源
由于缺乏評估錳營養(yǎng)狀況的靈敏生化指標(biāo)和未曾在食用普通膳食的人群中發(fā)現(xiàn)過錳缺乏或錳中毒,因而難以準(zhǔn)確地制訂錳需要量和安全攝入量。
我國居民錳的AI值和UL值《全國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》將我國成年人的錳的AI值定為3.5mg/d,將UL值定為10mg/d。目前還沒有足夠的依據(jù)可以擬訂嬰兒、兒童、青少年、孕婦和乳母的錳的DRIs。
谷類、堅(jiān)果、葉萊類富含錳。茶葉內(nèi)錳含量最豐富。精制的谷類、肉、魚、奶類中錳含量比較少。動(dòng)物性食物雖然錳含量不高,但吸收和存留較高,仍不失錳的良好來源。
鈷的生理功能
鈷是維生素B12組成成分。反芻動(dòng)物可以在腸道內(nèi)將攝入的鈷合成為維生素B12,而人類與單胃動(dòng)物不能將鈷在體內(nèi)合成維生素B12。現(xiàn)在還不能確定鈷的其他的功能,但體內(nèi)的鈷僅有約10%是維生素的形式。已觀察到無機(jī)鈷對刺激紅細(xì)胞生成有重要的作用。有種貧血用葉酸、鐵、維生素B12治療皆無效,有人用大劑量(通常為20~30mg)的二氯化鈷可治療這類貧血。然而,這么大劑量鈷反復(fù)應(yīng)用可引起中毒。鈷對紅細(xì)胞生成作用的機(jī)制是影響腎釋放促紅細(xì)胞生成素,或者通過刺激胍循環(huán)(形成環(huán)形GMP)。還觀察到供給鈷后可使血管擴(kuò)張和臉色發(fā)紅,這是由于腎釋放舒緩激肽,鈷對甲狀腺的功能可能有作用,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,甲狀腺素的合成可能需要鈷,鈷能拮抗碘缺乏產(chǎn)生的影響。
鈷的吸收與代謝
經(jīng)口攝入的鈷在小腸上部被吸收,并部分地與鐵共用一個(gè)運(yùn)載通道,在血漿中是附著在白蛋白上。吸收率可達(dá)到63%~93%,鐵缺乏時(shí)可促進(jìn)鈷的吸收。鈷主要通過尿液排出,少部分由腸、汗、頭發(fā)等途徑排出,一般不在體內(nèi)蓄積。尿鈷含量為16.6nmol/L(0.98μg/L),由于鈷在體內(nèi)的生物半衰期較短,因此測定尿中鈷的含量可以了解短期內(nèi)鈷進(jìn)入體內(nèi)的狀況。
目前尚無鈷缺乏癥的病例,從膳食中可能每天攝入鉆5~20μg。經(jīng)常注射鈷或暴露于過量的鈷環(huán)境中,可引起鈷中毒。兒童對鈷的毒性敏感,應(yīng)避免使用每kg體重超過1mg的劑量。在缺乏維生素B12和蛋白質(zhì)以及攝入酒精時(shí),毒性會(huì)增加,這在酗酒者中常見。
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